Occorrente per 4 torte
- Stampo tondo diametro 135 mm
- Anello in acciaio diametro 120 mm per fondo
- Stampo cioccogel
- Pan di Spagna Rollè CDG
- Pan di Spagna CDG
- Miraella cioccolato CDG
Bagna analcolica al maraschino
Bagna al Maraschino CDG: 100 g
Acqua: 300 g
Per il semifreddo Daisy al cacao
Semifreddo Daisy CDG: 300 g
Panna fresca liquida: 1.000 g
Cacao in polvere: 70g
Per il semifreddo Daisy
Semifreddo Daisy CDG: 250 g
Panna fresca liquida: 1.000 g
Gelato zabaione
Pasta zabaione CDG: 80 g
Base pastorizzata CDG: 1.000 g
Procedimento
Creare il cilindro di Pan di Spagna CDG facendo aderire il Rollè alla circonferenza dello stampo e realizzare il disco per il fondo tagliando il Pan di Spagna con l’anello di acciaio. Inserire il fondo nello stampo, bagnare il Pan di Spagna CDG con la bagna al Maraschino CDG e riporre in abbattitore. Realizzare l’inserto di gelato allo zabaione nello stampo cioccogel e abbattere. Montare il Semifreddo Daisy neutro e il Semifreddo Daisy CDG al cacao. Togliere dall’abbattitore la base della torta e l’inserto in gelato. Riempire il fondo della torta con il Semifreddo Daisy CDG al cacao con la sac à poche e inserire il disco di gelato premendolo delicatamente verso il fondo, abbattere. Chiudere la torta riempiendo con il Semifreddo Daisy CDG neutro e porre in abbattitore. Completare la torta ricoprendo la superfi cie con la copertura Miraella al cioccolato CDG e abbattere. Decorare a piacere.
