Corso di Pasticceria Gelata

Lunedì 19 e martedì 20 marzo 2018

Corso TOP-CLASS (teorico-pratico) per gelatieri che vogliono approfondire l’utilizzo del gelato come base per prodotti innovativi di pasticceria gelata semifredda. Durante il corso verranno preparate torte e monoporzioni di varie forme e con vari prodotti come il semifreddo, le mousse aromatizzate ai gusti di crema e frutta, cremosi di cioccolato, frutta sotto sciroppo, frutta secca caramellata e coulis di frutta. Le opere saranno valorizzate da decorazioni finali realizzate con cioccolato temperato, zucchero e frutta per esaltare forme e colori.

Contenuti del corso

• Le torte fredde e monoporzioni.
• Il semifreddo e la mousse.
• Preparazione glasse.

Creazione della torta

• Design della torta.
• Preparazione del fondo.
• Preparazione delle basi.
• Farcitura.
• Monoporzioni.
• Decorazioni base: frutta e pasta di zucchero.

Cioccolato

• Descrizioni e fattori di qualità.
• Temperaggio.
• Elementi decorativi.

• Confezionamento dei prodotto.
• Degustazione dei prodotti realizzati.

DOCENTI IN AULA: Vittorio Lucco e Nicola Guariglia

NUMERO DI PARTECIPANTI: 8

ORARI: dalle ore 9.00 alle ore 18.00

TECNOLOGIE UTILIZZATE: planetaria, abbattitore, mantecatore

DURATA: 2 giorni

COSTO: 300 euro comprensivo di pranzo, coffe-break e degustazione fine corso

Maggiori info: factoryschool@astorigroup.it