Corso di Granite speciali

Lunedì 7 e martedì 8 maggio 2018

Corso stagionale (teorico e pratico) nel quale si propongono soluzioni tradizionali e innovative per gelatieri che vogliono ampliare la gamma delle loro proposte con la creazione di nuovi format e abbinamenti legati alla stagionalità estiva della granita. I corsisti impareranno come preparare e ricettare granite speciali con gusti di frutta fresca di stagione ed esotica e granite aperitivo.

Contenuti del corso

• Concetti di base sugli ingredienti.
• Bilanciamento delle ricette.
• Granite e cremolate differenze.
• Granite alcooliche.
• Produzione con metodo tradizionale.
• Produzione con macchina GX.

DOCENTI IN AULA: Nicola Guariglia e Roberto Beria

NUMERO DI PARTECIPANTI: 8

ORARI: dalle ore 9.00 alle ore 18.00

TECNOLOGIE UTILIZZATE: frullatore, granitore, mantecatore, macchina GX

DURATA: 2 giorni

COSTO: 300 euro comprensivo di pranzo, coffe-break e degustazione fine corso

Maggiori info: factoryschool@astorigroup.it